Amarettis Recettes

AMARETTIS dessert du chef PASCAL FAYET

Ingrédients por 4 personnes :

4 blancs d'œuf 350 g de poudre d'amande 3 à 4 gouttes d'extrait d'amande amère 300 g de sucre semoule 100 g de sucre glace   1) Fouetter 4 blancs d'œuf dans un batteur jusqu'à ce qu'ils soient montés en neige, puis y incorporer 300 g de sucre semoule et les fouetter 2 minutes supplémentaires.

Incorporer petit à petit dans cette meringue 350 g de poudre d'amande en mélangeant délicatement avec une spatule en bois, puis 3 à 4 gouttes d'extrait d'amande amère.

2) Préchauffer le four à 200°C, en position air ventilé de préférence.

3) Façonner les amarettis à la main, la valeur d'1/2 cuillère à soupe de pâte par biscuit, leur donner un aspect irrégulier, une forme de rocher, tout en les enrobant de sucre glace.

Disposer les amarettis sur une plaque de cuisson, glisser cette dernière dans le four et compter 5 à 6 minutes de cuisson à 200°C.

Ces biscuits doivent être ambrés, légèrement dorés. Les laisser refroidir. Les amarettis peuvent se conserver dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, pendant 1 an. 

 

Amarettis moelleux rapides à réaliser

Comme beaucoup de recettes , les amarettis peuvent se faire de nombreuses façons , j'en ai sélectionnée une assez simple et ultra rapide qui donne un résultat délicieux , bien moelleux au centre du gateau . Je viens de recevoir de la part d'Obiwi , un livre de cuisine super sympa "Bien cuisiner les desserts" de Martine Lizambard avec de nombreuses bonnes idées ....(à suivre)

pour 40 biscuits :
200 gr poudre amandes
200 gr sucre glace
2 blancs oeuf
1/2 café d'extrait d'amande amère

Préchauffez le four à 180°C. Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez pendant 2 minutes pour obtenir une pâte homogène . Mettez la pâte dans une poche à douille 1cm de diamètre et déposez sur un papier sulfurisé posé sur votre plaque de cuisson de petits tas (une noix environ ). Il faut les espacer légèrement car ils vont gonfler en cuisant .Vous pouvez aussi utiliser une petite cuillère et les lisser avec un doigt humidifié. Mettez dans le four 12 à 15 minutes sans ouvrir le four , ils seront légèrement dorés.
Laissez les refroidir sur une grille métallique , ils se conservent 4/5 jours dans une boîte hermétique . Ils accompagneront une mousse au chocolat , une glace , une compote ou un café.


Autres recettes

Préchauffer le four à 200°C

2 blancs d'oeufs
150 g de sucre
175 g d'amande en poudre
1 cac d'extrait d'amande amère
50g de sucre glace.


Monter les blancs en neige et une fois qu'ils sont assez fermes, ajouter le sucre en poudre. Continuer de fouetter deux minutes.

Incorporer en douceur la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.

Bon, là, la recette dis de façonner des boules et de les rouler dans le sucre glace. Même si j'ai fait 3 fois la recette, rien à faire. Alors je dispose des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et je saupoudre ensuite de sucre glace (à l'aide d'une petite passoire)

Enfourner pour environ 10 minutes selon la taille des amarettis. Les sortir quand ils sont légèrement dorés ...

Se conserve très bien dans une boire en métal (certainement plus longtemps que vous ne pourrez jamais tester)