Éponge de pistache et Matcha express à la El Bulli, sauce chocolat

Photo L. Piette

Cette méthode de préparation, très en vogue dans les grands restaurants, a été imaginée par Ferran Adrià et est (étonnamment!) simple et rapide à réaliser. Il en ressort un cake terriblement léger, aérien et moelleux. A essayer d'urgence, idéal pour un dessert à l'improviste! Niveau : simple

 Ingrédients pour 4 personnes :

80 g de sucre 80 g de pistache 20 g de farine 1 c. à c. de thé Matcha 80 de jaunes d'œuf + 125 g de blanc d'œuf (environ 4 oeufs) 200 g de chocolat noir

  Matériel :

un siphon ½ l + 2 cartouches de gaz des gobelets en plastiques

 Recette :

Mettez tous les ingrédients (sauf le chocolat) dans le robot et mixez pendant 2 minutes. Passez au tamis fin et versez dans le siphon. Videz 2 cartouches de gaz et secouez vivement. Faites 3 entailles dans le fond d'un gobelet. En tenant le siphon vers le bas, dressez un peu de préparation dans le fond du gobelet (remplir au tiers) et faites cuire au micro-onde (900W) durant 35 secondes! Sortez le gobelet du micro-onde et retournez-le pour que l'air se répande puis démoulez à l'aide d'un couteau. Servez tel quel ou déchirez-le en morceau.

Photo L. Piette

Variantes: •    Utilisez des amandes ou des noisettes à la place des pistaches •    Servez avec plusieurs sauces aux chocolats différents: chocolat blanc, Gianduja, épicé,...