Jean Sulpice from cuisinerenligne on Vimeo.
| Marché pour 4 personnesRéalisation : Facile Temps de réalisation : 50mn Temps de cuisson : 3h Ingrédients : La coque en meringue: - 100 g de sucre - 3 blancs d’oeufs La compote de pommes: - 500 g de pommes golden - 1 cuil. à soupe de miel | La chantilly à l’antésite:- 20cl de crème fraîche liquide - 1 cuil. à soupe de miel - 3 gouttes d’antésite La brunoise de pommes: - 1 pomme granny-smith - le jus d’1/2 citron |
Préchauffez le four à 80°C (Th. 2-3). Dans un saladier, monez les blancs d’oeuf en neige avec la moitié du sucre, en augmentant progressivement la vitesse. Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez le reste de sucre. Versez alors cette meringue sur les parois des moules, sur 4 ou 5 mn d’épaisseur. Efournez ces demi-sphères pour 3h. retirez délicatement les coques de meringue de leurs moules puis réservez.
La compote de pommes
Épluchez et évidez les pommes, puis coupez le en quartiers. Faites les cuire dans une casserole à couvert, à feu moyen, pendant 15mn, avec le miel et quatre cuillerées à soupe d’eau, en remuant de temps en temps. Placez la compote au réfigérateur.
La chantilly à l’Antésite
Montez la crème fraîche liquide en chantilly avec le miel et l’Antésiste, à l’aide d’un fouet électrique. Placez au réfigérateur.
La brunoise de pommes
Epluchez et évidez la pomme granny-smith, puis coupez la en petits dés. Arrosez les de jus de citron.
La finition
Sur une demi-sphère de meringue, versez une cuillerée à soupe de compotes de pommes. Déposez, par dessus une cuillerée à soupe de brunoise de pommes, une boule de glace au miel, puis une cuillerée à soupe de chantilly à l’Antésite. Refermez avec une seconde demi-sphère de meringue. Dégustez bien frais, en veillant à bien manger tous les éléments ensemble, après avoir casse la coque de meringue.
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