14 juin 2009
Beurre maison
Le seul véritable avantage d'acheter les paquets industriels sur lesquels il est écrit "beurre" c'est leur durée de conservation.
Après, si vous arrivez à aimer leur goût les rares fois où ils en ont, exceptions faites pour le beurre d'Échiré et celui d'Isigny, c'est votre droit le plus absolu...
Essayez quand même, au moins une fois dans votre vie, le vrai goût du vrai beurre.
Et là, il n'y a pas de mystère, il faut le faire soi-même. C'est le moment ou jamais : les vaches broutent de l'herbe bien grasse dans les prés, ce qui donne au beurre une couleur et un goût bien spécifique.
Compliqué ? Nos ancêtres l'ont fait durant des siècles et pourtant ils n'avaient pas bac+22.
De plus, vous avez presque tous failli en faire le jour où vous avez raté une Chantilly.
Fallait pas la jeter, fallait continuer à fouetter ;-)
Pour une fois, je ne vous propose pas ma méthode; je pratique en baratte à l'ancienne.
En voici une autre toute simple pour réussir à coup sûr et sans passer par la case "baratter le lait".
Elle me vient d'amis citadins, Philippe et Gaelle, que j'embrasse au passage.
Ingrédients pour 100 gr de beurre
note : je mets entre parenthèses le produit exact que j'utilise moi et qui me semble donner le meilleur résultat mais vous pouvez, bien sûr, adapter à votre convenance.
Ne perdez cependant pas de vue que la qualité des produits utilisés représente 70 à 80 % de la qualité du résultat ;-)
- 100 gr de crème fraiche entière (bio) ultra fraiche
Astuce : si vous n'en avez pas, utilisez une crème 30 % de matière grasse minimum.
Durée préparation 20 mn
Difficulté plus facile tu meurs
Préparation
Astuce : c'est rapide et facile à faire, alors faites la quantité minimum à chaque fois, en fonction de vos besoins.
1 . verser la crème dans le bol du mixeur
2 . saler si c'est votre choix
3 . fixer l'accessoire à Chantilly
4 . mixer 8 mn à vitesse moyenne en surveillant à partir de 4/5 mn
Astuce : en fait, on va essayer de décomposer les lipides et l'eau de la crème. Votre appareil devra donc avoir l'aspect d'une Chantilly ratée.
5 . passer le bol avec la crème sous le robinet à l'eau très froide
Astuce : il faut virer tout le petit lait.
6 . faire une boule avec la crème
Astuce : la presser fortement dans un linge propre et sans odeur pour virer encore plus de petit lait.
7 . réserver 20 mn en haut du réfrigérateur
8 . introduire le beurre dans le contenant de votre choix, en le tassant éventuellement, si on souhaite lui donner une forme
Variantes
- Faites du beurre demi-sel : 2 gr de sel fin (Maldon) / 100 gr de crème
- Faites du beurre salé : 5 gr de sel fin (Maldon) / 100 gr de crème
Dégustation
- Immédiate ou très rapide après fabrication
Attention : le prix à payer pour avoir un goût d'exception est de ne pas pouvoir le garder, ou presque.
Conservation
- 48 heures au réfrigérateur à 4° C dans un contenant hermétique
Congélation
- 2 mois au congélateur... Mais c'est dommage de congeler un beurre de cette qualité...
Décongélation
- 24 heures à l'avance en haut du réfrigérateur
Après, si vous arrivez à aimer leur goût les rares fois où ils en ont, exceptions faites pour le beurre d'Échiré et celui d'Isigny, c'est votre droit le plus absolu...
Essayez quand même, au moins une fois dans votre vie, le vrai goût du vrai beurre.
Et là, il n'y a pas de mystère, il faut le faire soi-même. C'est le moment ou jamais : les vaches broutent de l'herbe bien grasse dans les prés, ce qui donne au beurre une couleur et un goût bien spécifique.
Compliqué ? Nos ancêtres l'ont fait durant des siècles et pourtant ils n'avaient pas bac+22.
De plus, vous avez presque tous failli en faire le jour où vous avez raté une Chantilly.
Fallait pas la jeter, fallait continuer à fouetter ;-)
Pour une fois, je ne vous propose pas ma méthode; je pratique en baratte à l'ancienne.
En voici une autre toute simple pour réussir à coup sûr et sans passer par la case "baratter le lait".
Elle me vient d'amis citadins, Philippe et Gaelle, que j'embrasse au passage.
Ingrédients pour 100 gr de beurre
note : je mets entre parenthèses le produit exact que j'utilise moi et qui me semble donner le meilleur résultat mais vous pouvez, bien sûr, adapter à votre convenance.
Ne perdez cependant pas de vue que la qualité des produits utilisés représente 70 à 80 % de la qualité du résultat ;-)
- 100 gr de crème fraiche entière (bio) ultra fraiche
Astuce : si vous n'en avez pas, utilisez une crème 30 % de matière grasse minimum.
Durée préparation 20 mn
Difficulté plus facile tu meurs
Préparation
Astuce : c'est rapide et facile à faire, alors faites la quantité minimum à chaque fois, en fonction de vos besoins.
1 . verser la crème dans le bol du mixeur
2 . saler si c'est votre choix
3 . fixer l'accessoire à Chantilly
4 . mixer 8 mn à vitesse moyenne en surveillant à partir de 4/5 mn
Astuce : en fait, on va essayer de décomposer les lipides et l'eau de la crème. Votre appareil devra donc avoir l'aspect d'une Chantilly ratée.
5 . passer le bol avec la crème sous le robinet à l'eau très froide
Astuce : il faut virer tout le petit lait.
6 . faire une boule avec la crème
Astuce : la presser fortement dans un linge propre et sans odeur pour virer encore plus de petit lait.
7 . réserver 20 mn en haut du réfrigérateur
8 . introduire le beurre dans le contenant de votre choix, en le tassant éventuellement, si on souhaite lui donner une forme
Variantes
- Faites du beurre demi-sel : 2 gr de sel fin (Maldon) / 100 gr de crème
- Faites du beurre salé : 5 gr de sel fin (Maldon) / 100 gr de crème
Dégustation
- Immédiate ou très rapide après fabrication
Attention : le prix à payer pour avoir un goût d'exception est de ne pas pouvoir le garder, ou presque.
Conservation
- 48 heures au réfrigérateur à 4° C dans un contenant hermétique
Congélation
- 2 mois au congélateur... Mais c'est dommage de congeler un beurre de cette qualité...
Décongélation
- 24 heures à l'avance en haut du réfrigérateur
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