Une recette en très grande partie inspirée par le livre Sensations de Philippe Conticini. J’avais évoqué le lieu qu’il tient à Paris, la Pâtisserie des rêves, il y a quelque temps.
photo extraite du livre Sensations
Ingrédients pour les tartelettes/sablés bretons (pour quinze petites tartelettes) : 62 g de farine, 90 g de beurre demi-sel très mou, 45 g de sucre glace, 1 jaune d’oeuf (20 g), 40 g de poudre d’amande, 1 pincée de fleur de sel
Philippe Conticini explique que la poudre d’amandes ajoutée à cette recette de sablé breton permet d’en renforcer la structure sablée.
Dans la cuve du robot, mettre le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre mou. Battre à vitesse moyenne puis ajouter le jaune d’oeuf, la farine et la fleur de sel. Battre à nouveau à grande vitesse pendant quelques instants.
Avec une poche à douille, emplir les empreintes Flexipan®, ici petits cylindres.
Cuire à 170°C pendant une vingtaine de minutes en surveillant. A la sortie du four, faire une cavité dans la surface du sablé en y enfonçant par exemple un bouchon de liège.
Ensuite garnirles petites tartelettes/sablés bretons.
Pour la circonstance, souhaitant avant tout essayer cette nouvelle recette de sablé, j’ai pris, pour la garniture, ce que j’avais sous la main : compotée d’orange, framboises et pistache enrobée de caramel.
Où l’on retrouve des sablés bretons….
Mousse et gélifié de framboises sur sablé breton à la poudre de biscuits roses de Reims
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