Biscuit léger à l'amande et au Yuzu - Marie Claire Maison

Biscuit léger à l'amande et au Yuzu - Marie Claire Maison

Ingrédients :

Pour 12 pièces

• 3 oeufs + 1 blanc d’oeuf

• 20 g de farine

• 80 g de sucre

• 120 g de pralin d’amande

• 2 doses de N2O (gaz pour siphon)

• Sel marin

• 30 g de confiture de yuzu (fruit confit japonais)

• Quelques brins de verveine citron.

Etapes :

Dans un récipient, mélanger le pralin, le sucre la farine, les 3 jaunes et les 4 blancs d’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filtrer et mettre dans le siphon, avec les doses de gaz tout en agitant.

Prendre 10 verres de plastique et faire 3 fentes d’environ 3 mm dans la base. Remplissez d’environ 4 cm de mousse. Passer 50 sec au micro-ondes à puissance maximale. Sortir et laisser refroidir le gâteau à l’envers afin qu’il ne retombe pas. Garder dans un emballage hermétique. Disposer un gâteau d’amandes dans chaque assiette et le coiffer d’1 c. à café de confiture de yuzu et d’un brin de verveine citron.