Magret Sechés

Magret de Canard Séché

Je vous propose aujourd'hui une recette simplissime, idéale pour renouveler vos apéritifs et épater votre entourage. Mon magret séché n'a duré que quelques jours, et j'ai du en refaire aussitôt! J'en ai préparé deux... tant qu'à faire! Les ingrédients sont simplissimes: un bon magret de canard, du gros sel, des herbes, des épices... et deux semaines de patience! Vous verrez en plus que les utilisations de ce magret séché sont nombreuses: je vous donnerai bientôt ma recette de spaghetti au pesto, à la roquette et au magret séché. J'ai fait un mix entre la recette trouvée dans "Saveurs", et celle de Trinidad (merci!). A vous d'imaginer votre version. Vous pouvez varier les herbes et les épices!
La seule question que vous vous poserez: pourquoi n'en avoir pas fait plus tôt?


Magret de canard séché:
1 magret de canard
400 g de gros sel
1 cs de mélange 5 baies
1 cs de graines de cumin
1 cs de graines de fenouil
1 cs d'origan
1 cs de coriandre
1 cc de cumin en poudre
1 cc de piment d'Espelette
1 cc de paprika
1 cc de ras el hanout
Dans un premier temps, réunissez dans un mortier les graines de cumin et de fenouil, l'origan et le poivre 5 baies. Concassez-les grossièrement. Ajoutez le gros sel, mélangez bien le tout. Dans un pat creux, versez la moitié du sel parfumé, posez dessus le magret, côté peau sur le dessus. Recouvrez du reste de sel parfumé. Filmez. Réservez au frigo 24 heures.
Au bout de 24 heures, sortez le magret du sel, rincez-le soigneusement, séchez-le avec un papier absorbant. Dans un bol, mélangez le cumin en poudre, le piment, le paprika et le ras-el-hanout. Frottez le magret de ce mélange en faisant adhérer sur toutes ses faces. Enfermez le magret dans un linge propre et entreposez au frigo pour 2 semaines. L'idéal c'est dans le bac à légumes.
Au moment de servir, tranchez le magret finement. Ce magret séché se garde longtemps, toujours au frigo enfermé dans son torchon.