YouTube - gnocchi di patate

YouTube - gnocchi di patate





Gnocchi de pomme de terre à la truffes

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les gnocchi :
500 g de pomme de terre farineuse type Bintje
100 g de farine
1 oeuf
Sel de mer

Pour la finition du plat :
40 g de beurre demi-sel
4 cuillères à soupe de truffes haché
Fleur de sel

Comment je fais ?
Confectionnez les gnoccchi :
Lavez vos pommes de terre.
Cuisez vos pommes de terre avec la peau.
Epluchez vos pommes de terre à chaud.
Passez les au tamis ou au moulin à légumes.
Ajoutez l'oeuf entier.
Incorporez la farine progressivement.
Faites des boudins de 2 cm d'épaisseur et découpez la pâte tous les 1,5 cm.
Façonnez les gnocchi en les pressant sur une fourchette. J'aime ce geste...
Pochez les gnocchis dans de l'eau bouillante salée. Lorsque le gnocchi remonte à la surface, il est cuit. Débarassez les gnocchi.

Au moment de les servir :
Chauffez doucement le beurre dans une poêle et ajoutez la truffe. Restez à feu doux.
Chauffez une minute vos gnocchis dans de l'eau salée bouillante.
Egoutez les et ajoutez-les dans le beurre de truffes en les laissant mijoter une minute.
Disposez les gnocchis dans de jolies assiettes creuses.
Saupoudrez de fleur de sel.

Gnocchis 2

500 g de pommes de terre à chair ferme
200 g de farine
1 jaune d'œuf
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade
1 C à S de parmesan râpé

Laver les pommes de terre avec leur peau, les cuire au four, sur un lit de gros sel.
Les peler, les écraser au presse purée ou à la fourchette, donc.
Laisser refroidir la purée de pommes de terre filmée. Réserver.

Disposer la purée en fontaine sur un plan de travail fariné.
Incorporer le jaune d’œuf et le parmesan.
Ajouter la farine progressivement, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et assez souple.
Diviser cette pâte en plusieurs morceaux.
Rouler chaque morceau sur le plan de travail légèrement fariné afin d’obtenir un cordon plus ou moins épais, en fonction de la taille des gnocchi que l'on souhaite obtenir.

Couper ce cordon en petits morceaux de 2 cm environ.
Les fariner, les faire rouler sur le plan de travail pour les arrondir sous la paume de la main puis
sur une fourchette en exerçant une légère pression avec le bout du pouce.
Déposer les gnocchi prêts sur un torchon, en les espaçant.
Les fariner.
Les couvrir avec un torchon propre en attendant de les cuire.

Cuire les gnocchi dans une grande casserole d’eau légèrement salée, portée à ébullition.

Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits !